Season 2021-2022. Bottled on 28/062/2022. "For this Strenge Winter, we brewed a full malt wort with the addition of candied sugar on the coolship. This wort was brewed on April 16th 2020. We left it for more than two years to age on three different barrels. Upon bottling, we blended with some young lambik for continued bottle fermentation, as well as a small part of reduced wort from a Nocturne brew. The weighted average age of the blend upon bottling was therefore more than 23 months."

"Fermentation ouverte dans le coolship avec nos levures dans notre chai. Affinage deux ans dans trois différentes barriques de vin rouge français avant assemblage. L'ajout de framboises et de cassis à la bière a été effectué trois mois avant la refermentation en bouteille."

"A blend of wild ales (aged for 1 up to 4 years) with organic plums."

Collaboration with Champagne maker Romain Henin. "This vintage is a blend of a spontaneously fermented beer aged for 2 years in barrels and Pinot Meunier from Romain du terroir, in the form of marc co-fermented with the beer. We finally combined the blend with Pinot Meunier must on the day of bottling."

"Bière issue de l'assemblage de deux barriques de vin rouge, de 2 et 3 ans, en fermentation spontanée et en fermentation mixte. Des mirabelles de Nancy d'un verger de l'Yonne près de la brasserie ont été ajoutées pour une macération de 3 mois avant l'embouteillage."