"Il s'agit d'un assemblage de deux brassins de Saison. La première est une saison au seigle fermentée avec notre cocktail de levures "funky" et vieillie durant 9 mois en barriques de Vouvray fraichement vidées. La deuxième est une jeune saison houblonnée généreusement avec de l'Hallertau Blanc, du Nelson Sauvin et du Bru-1. Elle vient équilibrer et rafraichir le côté boisé de la première. Les deux bières ont été assemblées en janvier dernier et maturent depuis maintenant 4 mois. Le résultat est une bière aux accents très vineux, avec des notes de groseilles à maquereau, des arômes de coing et d'acacia. C'est à la fois sec, bien amer, et hautement pintable."

Mixed fermentation barrel aged Saison

Barrel Aged Farmhouse Ale w. Johanniter grape pomace

"Farmhouse ale mixed fermented with indigenous yeasts of our vineyards and matured for 5 months in oak barrels. At the end of maturation, we add our Tai Rosso grapes and a touch of dry-hop."

Saison with plums. BBD is 07/08/2024

"Our benchmark mixed fermentation saison was aged for six months in oak to develop it’s distinctive flavour profile. The beer then spent a further three months on fresh Victoria and Marjorie plums. The sweet, yellow flesh gives a deep richness of flavour, whilst the dark skins lend colour and a balanced tartness to the beer."

"Stadt Land Bier is our canvas for an easy drinking Saison. This batch was brewed with our own organic malt and Cascade and Saazer wholecone hops. Fermented with our houseculture and moderately dry hopped. This batch is now fresh and bitter with dominant grass and citrus notes. May develop complimenting sourness over the next months. Table strength."

"Farmhouse ale Festuca hides a wealth of subtle shades of flavours and colours in a simple cloak, forming together a little feast. Aged for nearly a year in an oak barrel with wild yeast and on a dry grain body, it pearls with slightly tart bitterness of flowers and citrus."

"We used a grist containing 100% floor-malted Maris Otter, to try and capture the rich malty aromatics found when opening a bag from the maltings. In May 2021 we drew a wort from a six hour mash stand. The wort was not heated or boiled, and whole leaf Zappa and Bramling Cross hops were left to steep, before primary fermentation in our coolship, initiated by krausening with actively fermenting spontaneous beer.The resulting raw ale continued fermentation in one Herefordshire cider and one Scotch whisky barrel for twenty three months before blending and bottling. As with all our beers, it was bottled completely flat, with a good dose of primings to produce lively carbonation via refermentation in bottle."

Saison with Czech hops. BBD is 30/10/2024

"Hybride bière cidre. Assemblage de bières fermentées sur marc de pommes (1/2), de cidre naturel maison des mêmes pommes d'un verger à 500m de la brasserie (1/3) et d'une barrique de bière acide (1/6)"

"Assemblage de bière acides élevées en barrique et de bière de fermentation mixte fraiche sur une grosse de dose (250gr/l) d'arbouses cueillies à l'automne 2022"

"Assemblage de grape ale (syrah mourvedre, sour avec macération de grenache noir et de saison de foudre."

"Assemblage de grape ale (syrah mourvedre, sour avec macération de grenache noir et de saison de foudre."

"Bière viticole, sur marc de syrah de Vincent Marie et groseilles de Cyrille Chevalier. Collaboration avec TEMPERANCE, leur projet commun avec Alex Audet-Benoit"

Saison brewed with local Emmer wheat, fermented with Kveik & Brett and then aged for 12 months in Burgundy red wine barrels.

Rye Saison fermented with Kveik and Brett. Aged for 11 mpnths in Burgundy red wine barrels.

Blend of 2 Saison fermented with Brett and aged 8 months in Burgundy red wine barrels and 10 months red wine barrels from Languedoc.

"Macération de marcs de Gewurztraminer du domaine Lissner sur notre saison de foudre en méthode solera. Grâce à notre ami vigneron Théo Schloegel, nous avons pu récupérer les marcs de raisins fraîchement pressés en direct de Wolxheim dans un temps record. Encore légèrement juteux et d'une propreté à l'image de leurs vins, ces marcs ont apporté une magnifique complexité aromatique et une très jolie robe rosée à cette bière dont nous sommes tout particulièrement contents."

Hoppy Dark Saison. BBD 08/2024

"Classic Fantôme saison with Ukrainian soul. For this brew, the brewing wizard Dany added buckwheat."

"Saison brewed with Cayenne and Strawberry tea. Brewed in collaboration ith Phresh Flavors & Skrip."

"Blend of 50% Belgian saison aged in Priorat red wine barrels for 20 months with 25% sour aged in Oloroso barrels for 16 months, and 25% Belgian saison"

Saison brewed with wheat and lemon balm leaves

" “Ol’ Skool Sayson”. Brewed for the bar "Chez mon ex" "

"Friendship foeder. Hazy saison. Foeder aged dryhopped (Styrian Kolibri)"

"A label collaboration with great artist Yuri Hill. A black saison with orange and basil to celebrate our 3rd anniversary.

Sour IPA with Galaxy and Simcoe

"Belgian saison - Great thirstquencher, great balance between spices and fruitiness with typical Belgian saisonyeast character."

"Funky saison, fruity and hoppy. 100% whole hop flowers, inspired by the technique used for one of our favorite begian beer (the one with two X) and our own touch brought by our own brett saison mix of yeasts."

"Cette bière est une ôde aux fermentations mixtes, une déclaration d'amour aux traditions brassicoles belges à la sauce héraultaise. La cuvée 2021 de la saison du chai est issue d'une assemblage de six de nos meilleurs tonneaux ayant accueilli les différentes bières pendant 10 mois en moyenne. Au détail : 80% de saisons bien céréalières ensemencées avec différentes souches de levures "fermières" se marient harmonieusement à 20% de bière acide de fermentation mixte. Résultat : une bière complexe, rustique, vineuse, dont la longueur appelle les discussions passionnées entre amis... Bonne soif !

Friendship foeder. Hazy saison. Foeder aged dryhopped with Krush

"Gently Farmhouse Ale brewed with pilsner from our cultivation. Aged 12 months in red wine barrique of which 4 months with 230 g / l of hand selected "Georgia" early varieties cherries."

"Gently Farmhouse Ale brewed with pilsner from our cultivation and raw wheat from pir country. Aged for 21 months in red wine tonneaux of which 2 months with bergamot zest and orange blossoms."